Científicos por un día

Alumnos del Colegio San Gabriel y del IES Renacimiento, protagonistas de una jornada de ciencia en el ICTAN con el objetivo de combatir la desinformación

Alum­nos del Cole­gio San Gabriel y del IES Renacimien­to, pro­tag­o­nistas de una jor­na­da de cien­cia en el ICTAN con el obje­ti­vo de com­bat­ir la desin­for­ma­ción

“Hoy vamos a ser cien­tí­fi­cos”. Así eran recibidos los alum­nos del Cole­gio San Gabriel y del IES Renacimien­to. Por delante, una jor­na­da llena de cien­cia en el Insti­tu­to de Cien­cia y Tec­nología de Ali­men­tos y Nutri­ción (ICTAN). Divi­di­dos en siete talleres, los estu­di­antes tra­ba­jaron con el propósi­to de des­men­tir bulos y de com­bat­ir la desin­for­ma­ción a través de la cien­cia.

Diez de la mañana. Acud­ían todos muy pun­tuales al encuen­tro y eran recibidos en el salón de actos del ICTAN. Allí les dieron libre­tas, bolí­grafos, pen­drives y fol­letos para que no se les escapara ningún dato. La jor­na­da comen­zó con una breve expli­cación de qué iban a hac­er y cuál era la mis­ión. El día se mar­ca­ba con dos obje­tivos: ser cien­tí­fi­cos por un día y así poder trans­mi­tir la vocación cien­tí­fi­ca y con­ver­tirse en divul­gadores. Es en este pun­to donde se les pidió que inun­dasen las redes sociales con cosas reales lejos de las fake news. 

Cero despilfarro

Tras esta breve bien­veni­da, comen­zó la char­la sobre el despil­far­ro de ali­men­tos de la mano de Ana Veses. La ponente dejó a los alum­nos asom­bra­dos con la can­ti­dad de ali­men­tos que se tiran a la basura cada año en España: 7,7 mil­lones de toneladas. Esto con­vierte al país en el sép­ti­mo donde más comi­da se tira. Según Veses: “Si es feo el ali­men­to, se desecha”. Pero esa no es la úni­ca razón. Aparte de los están­dares estéti­cos, actual­mente la pro­duc­ción excede a la deman­da, hay grandes can­ti­dades de ali­men­tos que no aca­ban con­sum­ién­dose en los super­me­r­ca­dos y el hecho de ir tan rápi­dos no nos hace pen­sar en cómo reuti­lizar y nos deshace­mos del ali­men­to. Como curiosi­dad, apun­tó que en Madrid, donde se tira menos comi­da es en la Morale­ja, “debido a la capaci­dad que tienen sus habi­tantes de cal­cu­lar y com­prar pro­duc­tos fres­cos”. Y el ali­men­to que más se tira es el pan, segui­do de las fru­tas y ver­duras. 

En España se tiran cada año 7,7 mil­lones de toneladas de ali­men­tos

Ana Veses

El despil­far­ro supone un alto coste económi­co, además del medioam­bi­en­tal, pero hay solu­ciones. Como explicó Veses, en el ICTAN se tra­ba­ja con los dese­chos de los ali­men­tos que no se uti­lizan para incluir­los en otros, mejo­rar por ejem­p­lo el con­tenido en fibra.

La may­or parte de los alum­nos comen­taron: “Se tira un mogol­lón de comi­da. Mucho más de lo que yo pens­a­ba”. Según ellos, los ali­men­tos que más tiran son el pan y los yogures. Por ello, dijeron que a par­tir de aho­ra el obje­ti­vo está en inten­tar reuti­lizar la comi­da que no se vaya a com­er y en espe­cial, con­cien­ciar más a la población.

“¡Batas y guantes puestos!” Toca­ba dividirse por los gru­pos de los talleres donde iban a tra­ba­jar con el obje­ti­vo de recibir la for­ma­ción para después trans­mi­tir­la al resto de sus com­pañeros en las ferias que se realizarán en los próx­i­mos meses. Caras de ilusión y nervios inund­a­ban el vestíbu­lo del ICTAN. Cada taller esta­ba com­puesto por siete u ocho alum­nos.

Siete talleres

Espe­cial­mente diver­tido e intere­sante fue el taller sobre el cacao, que se dividió en dos partes: una char­la de la inves­ti­gado­ra del ICTAN María Ánge­les Mar­tin para difer­en­ciar el cacao del choco­late, desmon­tar mitos y realizar una cata de choco­late. Y una sesión a car­go de Sonia Ramos, tam­bién inves­ti­gado­ra del ICTAN, con el propósi­to de avalar medi­ante la cien­cia lo que se ha expli­ca­do.

En el sigu­iente taller, de la mano de Sonia Gómez y Belén Zap­a­t­era, los alum­nos vieron qué her­ramien­tas deben uti­lizar para val­o­rar su esti­lo de vida. Y ya no sola­mente respec­to al estu­dio de la dieta, sino tam­bién analizar otros fac­tores como el sueño, el estrés o el con­sumo del taba­co. 

En el taller impar­tido por Tatiana Pin­ta­do, los alum­nos supieron inter­pre­tar la infor­ma­ción nutri­cional que se pre­sen­ta en el eti­que­ta­do de los pro­duc­tos. Den­tro de esta inter­pretación, lo impor­tante es el análi­sis sen­so­r­i­al, donde hicieron una cata y pudieron ver cuáles son aque­l­los parámet­ros más o menos atrac­tivos para el con­sum­i­dor.

En la dieta, los azú­cares son nece­sar­ios, pero no de man­era exce­si­va. De lo con­trario, esto puede ser per­ju­di­cial para nue­stro organ­is­mo. En el taller dirigi­do por Estela de Vega, Inmac­u­la­da Álvarez y Beat­riz Díaz, los alum­nos difer­en­cia­ron el azú­car pre­sente de man­era nat­ur­al en los ali­men­tos y en las bebidas refres­cant­es. Además, realizaron una cata de refres­cos con el obje­ti­vo de analizar los azú­cares pre­sentes en las mis­mas.

El con­sumo de fibra diario debería ser de 30 gramos. Este com­po­nente de ori­gen veg­e­tal tiene muchos efec­tos en la salud: reg­u­la el coles­terol, evi­ta una subi­da brus­ca de la glu­cosa o reduce el ries­go de cáncer de colon. Además de toda esta infor­ma­ción, Jara Pérez dirigió este taller y les enseñó a los alum­nos a saber cuán­ta fibra tiene un ali­men­to.

El con­sumo de fibra diario debería ser de 30 gramos

Jara Pérez

Bus­car el “dora­do pero no pasa­do”. Esa era la idea prin­ci­pal del últi­mo de los talleres, “El lado oscuro de los ali­men­tos proce­sa­dos”, impar­tido por Mar­ta Mesías. Cuan­do los ali­men­tos están proce­sa­dos de man­era nat­ur­al se gen­era un con­t­a­m­i­nante quími­co, lla­ma­do acril­ami­da. Patatas fritas, pan tosta­do o cro­que­tas, son algunos de los ali­men­tos sobre los que tra­ba­jaron para deter­mi­nar dónde había más acril­ami­da.

Los alum­nos se mostraron muy sat­is­fe­chos de la jor­na­da cel­e­bra­da. Un alum­no que for­mó parte del taller del cacao ase­guró que com­par­tirá con sus ami­gos y famil­iares el conocimien­to de cuál es el ver­dadero choco­late. Varias alum­nas que par­tic­i­paron en el taller sobre la fibra se mostraron entu­si­as­madas: “Aho­ra somos más con­scientes de que ten­emos que com­er un mín­i­mo de 30 gramos de fibra”. 

“Aho­ra les toca a ellos. Tienen los conocimien­tos sufi­cientes para divul­gar toda esa infor­ma­ción en las ferias de sus cen­tros y ser unos autén­ti­cos divul­gadores de cien­cia”, coin­ci­dieron las inves­ti­gado­ras que dirigían los talleres.